Surdej for folk, der har et liv ved siden af
Du behøver hverken vække dejen kl. 6 eller folde den hver halve time. Her er den dovne metode, der giver godt brød alligevel.
Illustration: Naturligt
Surdejsbrød har et rygte som noget, man skal have tid til. Det passer, hvis man følger de opskrifter, der cirkulerer på nettet. Det passer ikke, hvis man bygger metoden om hverdagen i stedet for omvendt.
Én fodring om ugen er nok
Din starter behøver ikke daglig opmærksomhed. Stil den i køleskabet, fod den én gang om ugen, og tag den frem aftenen før, du vil bage. Den vågner på tolv timer og er lige så livlig som en, der har fået mad hver dag.
Den dovne tidsplan
- Aften: Bland mel, vand, salt og starter. Rør sammen med en ske. Låg på.
- Morgen: Fold dejen én gang, form den, og læg den i en meldrysset skål. Ind i køleskabet.
- Når det passer dig: Bag i en varm gryde. Dejen kan vente i køleskabet i op til to døgn.
Resultatet er ikke det mest luftige brød, du nogensinde har set. Det er til gengæld et brød, du faktisk bager – og det slår ethvert perfekt brød, du aldrig fik lavet.
Fejl, der ikke betyder noget
Dejen så flad ud? Bag den alligevel. Den blev for sur? Fod starteren oftere. Skorpen blev for mørk? Skru ned. Surdej er langt mere tilgivende, end internettet lader dig tro.